7 Pagkaing Hindi Mo Dapat Lutuin sa Cast Iron Cookware
Ang cast iron cookware, tulad ng cooker king cast iron cookware, ay isang game-changer sa kusina. Ito ay matigas, maraming nalalaman, at perpekto para sa maraming mga recipe. Ngunit alam mo ba na ang ilang mga pagkain ay maaaring makapinsala dito? Ang pagluluto ng maling bagay ay maaaring masira ang iyong kawali o ang iyong pagkain. Tratuhin nang tama ang iyong cast iron cookware; ito ay magtatagal magpakailanman.
Mga Pangunahing Takeaway
- Iwasan ang pagluluto ng mga acidic na pagkain tulad ng mga kamatis at citrus sa cast iron. Gumamit ng hindi kinakalawang na asero o enameled na cast iron upang protektahan ang pampalasa ng iyong kawali.
- Maaaring dumikit ang mga itlog sa cast iron, na humahantong sa pagkabigo at pinsala. Mag-opt para sa mga non-stick na kawali para sa walang abala sa pagluluto ng itlog.
- Ang mga pinong isda tulad ng tilapia at flounder ay maaaring masira sa cast iron. Pumili ng mga non-stick na kawali para sa mga ganitong uri ng isda upang matiyak ang pantay na pagluluto.
Mga Pagkaing Highly Acid
Bakit may problema ang mga acidic na pagkain
Ang pagluluto ng mga acidic na pagkain sa cast iron ay maaaring mukhang hindi nakakapinsala, ngunit maaari itong magdulot ng problema. Ang mga acidic na sangkap, tulad ng mga kamatis o citrus, ay tumutugon sa metal. Maaaring alisin ng reaksyong ito ang layer ng pampalasa na nagpoprotekta sa iyong kawali. Kung wala ang layer na ito, maaaring dumikit ang iyong pagkain, at maaaring kalawangin ang kawali sa paglipas ng panahon. Mas masahol pa, ang acid ay maaaring humila ng metal na lasa sa iyong ulam. Walang sinuman ang nagnanais na ang kanilang tomato sauce ay lasa ng bakal. Ang pagprotekta sa panimpla ng iyong kawali ay susi sa pagpapanatili nito sa tuktok na hugis.
Mga halimbawa tulad ng mga kamatis, citrus, at mga pagkaing nakabatay sa suka
Kaya, ano ang binibilang bilang acidic? Mag-isip ng mga pagkain tulad ng mga tomato-based na sarsa, lemony marinade, o mga recipe na mabigat sa suka. Ang isang klasikong halimbawa ay spaghetti sauce. Ito ay puno ng mga kamatis at kadalasang may kasamang splash ng alak o suka. Ang mga pagkaing nakabatay sa citrus, tulad ng lemon chicken o orange-glazed salmon, ay mga salarin din. Kahit na ang pag-aatsara ng brine ay maaaring maging sanhi ng mga isyu. Kung ito ay tangy o maasim, malamang na hindi ito cast iron-friendly.
Pinakamahusay na alternatibo para sa pagluluto ng mga acidic na pagkain
Hindi mo kailangang talikuran ang mga masasarap na pagkaing ito. Lumipat lang sa ibang kawali. Ang hindi kinakalawang na asero o enameled na cast iron ay mahusay para sa mga acidic na recipe. Hindi sila tumutugon sa acid, kaya ang lasa ng iyong pagkain tulad ng nararapat. Kung gumagawa ka ng tomato sauce, subukan ang isang hindi kinakalawang na palayok sa halip na ang iyong cast iron cookware. Ang iyong kawali ay magpapasalamat sa iyo, at ang iyong pagkain ay magiging mas masarap din.
Mga itlog
Bakit dumidikit ang mga itlog sa cast iron
Nasubukan mo na bang magluto ng mga itlog sa iyong cast iron pan, nauwi lang sa malagkit na gulo? Hindi ka nag-iisa. Ang mga itlog ay kilala sa pagdidikit sa cast iron, lalo na kung ang kawali ay hindi perpektong tinimplahan. Ang mga protina sa mga itlog ay nagbubuklod sa ibabaw ng bakal, na lumilikha ng isang matigas na patong na mahirap tanggalin. Kahit na ang isang mahusay na napapanahong kawali ay maaaring magpumiglas kung ang init ay hindi tama. Maselan ang mga itlog, at ang hindi pantay na pag-init ng cast iron ay maaaring maging mahirap.
Kung paano nakakaapekto ang pagdikit sa kawali at ulam
Kapag dumikit ang mga itlog, hindi lang ito nakakadismaya—masama rin ito sa iyong kawali. Ang pag-scrape ng mga naka-stuck-on na itlog ay maaaring makapinsala sa seasoning layer na pinaghirapan mong buuin. Kung wala ang proteksiyon na layer na iyon, ang iyong kawali ay nagiging mas madaling kalawang at dumikit sa hinaharap. Dagdag pa, maging tapat tayo, walang gustong kumain ng piniritong itlog na may mga piraso ng panimpla o nasusunog na nalalabi na pinaghalo. Isa itong sitwasyong talo-talo para sa iyong almusal at sa iyong kagamitan sa pagluluto.
Mga tip para sa pagluluto ng mga itlog sa ibang kagamitan sa pagluluto
Kung mahilig ka sa mga itlog, huwag mag-alala—may mga pagpipilian ka. Ang mga non-stick na kawali ay ang iyong matalik na kaibigan para sa pagluluto ng mga itlog. Idinisenyo ang mga ito upang mahawakan ang mga maselan na pagkain nang hindi dumidikit. Maaari ding gumana ang mga hindi kinakalawang na asero, ngunit kakailanganin mong gumamit ng maraming mantikilya o langis at panatilihing mababa ang init. Gusto mong dumikit sa cast iron? Siguraduhin na ang iyong kawali ay napakahusay na napapanahon at preheated. Kahit na, ang pritong itlog ay maaaring maging isang sugal. Para sa walang problemang mga itlog, gayunpaman, ang non-stick ay ang paraan upang pumunta. 🥚
Pinong Isda
Bakit ang pinong isda ay hindi angkop para sa cast iron
Ang pagluluto ng maselan na isda sa cast iron ay maaaring maging isang recipe para sa kalamidad. Ang mga isda tulad ng tilapia o flounder ay may malambot, patumpik-tumpik na mga texture na hindi nakakapit sa magaspang na ibabaw ng cast iron. Kapag sinubukan mong i-flip ang isda, madalas itong dumikit sa kawali, napunit at nag-iiwan ng gulo. Kahit na ang iyong kawali ay mahusay na tinimplahan, ang hindi pantay na pamamahagi ng init ng cast iron ay maaaring maging mahirap na lutuin ang mga marupok na fillet na ito nang pantay-pantay. Baka ma-overcooked ang isang side at kulang sa pagkain ang isa. Hindi iyon ang eksaktong pagkain na inaasahan mo, tama ba?
Tip:Kung determinado kang gumamit ng cast iron, manatili sa mas matibay na isda tulad ng salmon o tuna. Mas maliit ang posibilidad na magkawatak-watak sila.
Mga halimbawa tulad ng tilapia at flounder
Hindi lahat ng isda ay nilikhang pantay pagdating sa pagluluto sa cast iron. Ang mga pinong varieties tulad ng tilapia, flounder, at sole ang pinakaproblema. Ang mga isdang ito ay manipis at malambot, na ginagawang madaling madikit at masira. Kahit na ang bakalaw, depende sa kapal nito, ay maaaring nakakalito. Kung nagpaplano ka ng hapunan ng isda, pinakamahusay na itabi ang mga ganitong uri para sa isa pang kawali.
Pinakamahusay na cookware para sa pagluluto ng pinong isda
Para sa maselan na isda, ang mga non-stick na kawali ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Nagbibigay ang mga ito ng makinis na ibabaw na pumipigil sa pagdikit, na ginagawang madali ang pag-flip. Maaari ding gumana ang mga hindi kinakalawang na asero kung gumamit ka ng sapat na langis o mantikilya at panatilihing mababa ang init. Kung gusto mong magpakatanga, subukan ang fish poacher o enameled skillet. Tinitiyak ng mga opsyong ito na mananatiling buo ang iyong isda at pantay-pantay ang pagluluto. 🐟
Mga Malagkit na Dessert
Paano sinisira ng asukal ang cast iron seasoning
Ang asukal at cast iron ay hindi naghahalo nang maayos. Kapag nagluto ka ng mga malagkit na dessert tulad ng caramel o toffee, ang asukal ay umiinit at nagiging tunaw. Ang malagkit at matamis na gulo na ito ay maaaring tumagos sa mga butas ng iyong cast iron pan. Kapag lumamig na ito, tumigas ito at halos hindi na maalis nang hindi nagkukuskos. Ang pagkayod ay nakakasira sa seasoning layer, na siyang protective coating na nagpapanatili sa iyong pan na hindi dumikit at walang kalawang. Kung wala ang layer na iyon, ang iyong kawali ay nagiging mas madaling madikit at kalawangin. Dagdag pa, ang sinunog na asukal ay maaaring mag-iwan ng mapait na lasa na nananatili sa iyong kawali at makakaapekto sa mga lulutuin sa hinaharap. Hindi ideal, tama?
Mga halimbawa tulad ng caramel at toffee
Ang mga malagkit na dessert ay masarap, ngunit ang mga ito ay isang bangungot para sa cast iron. Ang karamelo, toffee, at brittle ay ilan sa mga pinakamasamang nagkasala. Ang mga recipe na ito ay nangangailangan ng mataas na init upang matunaw ang asukal, na nagpapataas ng pagkakataong masunog at dumikit. Kahit na ang mga malagkit na bun o cinnamon roll na may matamis na glaze ay maaaring magdulot ng mga problema kung iluluto sa cast iron. Kung ito ay matamis at malagkit, pinakamahusay na iwasan ang paggamit ng iyong cast iron cookware.
Mga alternatibo para sa pagluluto ng malagkit na dessert
Huwag mag-alala—mae-enjoy mo pa rin ang iyong mga paboritong sweet treat. Para sa mga malagkit na dessert, gumamit ng non-stick bakeware, silicone molds, o glass baking dish. Ang mga materyales na ito ay humahawak ng asukal nang mas mahusay at ginagawang madali ang paglilinis. Kung gumagawa ka ng karamelo o toffee, ang isang hindi kinakalawang na kasirola ay gumagana nang kamangha-mangha. Ito ay umiinit nang pantay-pantay at hindi humahawak sa malagkit na nalalabi. I-save ang iyong cast iron para sa malalasang pagkain, at hayaan ang ibang cookware na pangasiwaan ang mga bagay na matamis. 🍬
Mabahong Pagkain
Paano napapanatili ng cast iron ang malalakas na amoy
Napansin mo na ba ang iyong cast iron pan na amoy ng hapunan kagabi? Iyon ay dahil ang cast iron ay buhaghag. Sumisipsip ito ng matatapang na amoy mula sa mga pagkaing niluluto mo. Ang bawang, sibuyas, at pampalasa ay maaaring mag-iwan ng kanilang amoy, kahit na pagkatapos hugasan. Ang patong na pampalasa, na nagpoprotekta sa iyong kawali, ay nabibitag din ang mga amoy na ito. Sa paglipas ng panahon, ang mga amoy ay maaaring bumuo at ilipat sa iba pang mga pinggan. Isipin na parang bawang ang lasa ng pancake mo—yikes! Ang pagpapanatiling walang amoy sa iyong kawali ay mahalaga para sa masasarap na pagkain.
Mga halimbawa tulad ng bawang at mabahong keso
Ang ilang mga pagkain ay kilalang-kilala sa pag-iiwan ng matatapang na amoy. Malaking kasalanan ang bawang. Ang masangsang na bango nito ay kumakapit sa kawali at ayaw bitawan. Ang mga sibuyas at pampalasa ng kari ay kasing tigas ng ulo. Ang mga mabahong keso, tulad ng asul na keso o Limburger, ay maaari ding mag-iwan ng pangmatagalang impresyon. Kahit na ang mga isda, lalo na ang mga mamantika na uri tulad ng mackerel, ay maaaring magpabango ng iyong kawali kaysa sa sariwa. Kung mayroon itong malakas na amoy, malamang na manatili ito sa iyong cast iron.
Mga tip para sa pamamahala ng mga amoy sa cast iron cookware
Huwag mag-alala—mapapanatili mong sariwa ang iyong kawali. Magsimula sa pamamagitan ng paglilinis kaagad pagkatapos magluto. Gumamit ng mainit na tubig at isang matigas na brush upang alisin ang mga particle ng pagkain. Para sa matigas na amoy, subukang mag-scrub gamit ang paste na gawa sa baking soda at tubig. Ang baking soda ay neutralisahin ang mga amoy nang hindi nakakapinsala sa pampalasa. Pagkatapos ng paglilinis, tuyo ang iyong kawali nang lubusan at maglagay ng manipis na layer ng langis. Kung magpapatuloy ang amoy, painitin ang kawali sa oven sa loob ng isang oras sa 400°F. Ang prosesong ito, na tinatawag na re-seasoning, ay tumutulong sa pag-alis ng mga amoy at pagpapanumbalik ng protective layer ng iyong pan. 🧄
Pro Tip:Iwasan ang pagluluto ng mabahong pagkain sa cast iron kung plano mong gamitin ito para sa pagluluto o maselan na pinggan. Gumamit ng hindi kinakalawang na asero o non-stick na kawali sa halip.
Mga Karne na Inilagang Alak
Bakit may problema ang alak at mga likidong nakabatay sa alkohol
Ang pagluluto na may alak o alak ay maaaring pakinggan, ngunit hindi ito perpekto para sa iyong cast iron cookware. Ang mga alkohol na likido, lalo na ang alak, ay lubhang acidic. Kapag ibinuhos mo ang mga ito sa iyong kawali, maaari silang tumugon sa ibabaw ng bakal. Ang reaksyong ito ay nagpapahina sa seasoning layer, na siyang proteksiyon na patong na nagpapanatili sa iyong pan na hindi dumikit at walang kalawang. Sa paglipas ng panahon, maaari nitong iwanan ang iyong pan na madaling masira. Dagdag pa, ang kaasiman ay maaaring humila ng metal na lasa sa iyong ulam. Isipin na parang bakal ang iyong napakagandang nilagang karne ng baka—yikes! Hindi iyon ang lasa na iyong pupuntahan.
Kung paano nila hinuhubaran ang panimpla at binabago ang lasa
Kapag nagluto ka ng wine-braised meats, hindi lang sumingaw ang alcohol. Tumagos ito sa mga pores ng iyong cast iron pan. Maaari nitong alisin ang layer ng pampalasa, na iniiwan ang iyong kawali na nakalabas. Kung wala ang layer na iyon, ang iyong kawali ay nagiging mas madaling madikit at kalawangin. Mas masahol pa, ang lasa ng metal mula sa nakalantad na bakal ay maaaring makasira sa lasa ng iyong ulam. Gusto mong ang iyong karne ay mayaman at malasa, hindi tulad ng niluto sa isang toolbox. Ang pagprotekta sa panimpla ng iyong kawali ay susi sa pagpapanatili nito sa tuktok na hugis.
Pinakamahuhusay na kagawian para sa paglalaga ng karne sa ibang kagamitan sa pagluluto
Hindi mo kailangang talikuran ang mga recipe ng wine-braised. Lumipat lang sa ibang kawali. Ang enameled cast iron ay isang kamangha-manghang opsyon. Mayroon itong makinis, hindi reaktibong ibabaw na humahawak ng mga acidic na likido tulad ng isang pro. Ang mga kaldero na hindi kinakalawang na asero ay mahusay ding gumagana para sa braising. Ang mga ito ay umiinit nang pantay-pantay at hindi magugulo sa lasa ng iyong ulam. Kung gumagawa ka ng mabagal na luto na obra maestra, subukan ang Dutch oven. Ito ay perpekto para sa pag-lock sa mga lasa at pagpapanatiling malambot ang iyong karne. 🍷🥩
Pro Tip:I-save ang iyong cast iron para sa paglalaga ng karne bago i-braise. Pagkatapos ay ilipat ang lahat sa ibang palayok para sa mabagal na pagluluto. Sa ganitong paraan, makukuha mo ang pinakamahusay sa parehong mundo—perpektong seared na karne at isang well-preserved na kawali.
Iba pang Malagkit na Pagkain
Bakit maaaring masira ng mga malagkit na pagkain ang mga ibabaw ng cast iron
Ang mga malagkit na pagkain at cast iron ay hindi magkakasundo. Kapag nagluto ka ng malagkit, tulad ng mga pagkaing nakabatay sa batter, malamang na kumapit ang mga ito sa ibabaw ng kawali. Nangyayari ito kahit na tinimplahan ang iyong kawali. Maaaring tanggalin ng malagkit na nalalabi ang layer ng pampalasa, na nag-iiwan sa iyong kawali na madaling maapektuhan ng kalawang at malagkit sa hinaharap. Ang pag-scrape ng naka-stuck na pagkain ay kadalasang nakakasira pa sa kawali. Dagdag pa, ang paglilinis ay nagiging isang bangungot. Gugugol ka ng mas maraming oras sa pag-scrub kaysa sa pag-enjoy sa iyong pagkain. Ang pagprotekta sa iyong cast iron ay nangangahulugan ng pag-alam kung aling mga pagkain ang dapat iwasan.
Mga halimbawa tulad ng pancake at crepe
Ang mga pancake at crepe ay mga klasikong halimbawa ng malagkit na pagkain na maaaring magdulot ng gulo. Ang kanilang batter ay manipis at matamis, kaya madaling dumikit. Kapag sinubukan mong i-flip ang mga ito, madalas itong mapunit o nag-iiwan ng mga piraso. Ang French toast at quesadillas ay maaari ding lumikha ng mga problema. Kahit na lagyan mo ng mantika ang kawali, nakakahanap pa rin ng paraan ang mga pagkaing ito para makadikit. Kung nahirapan kang gumawa ng perpektong pancake sa cast iron, alam mo kung ano talaga ang ibig kong sabihin.
Mga tip sa pagluluto ng malagkit na pagkain sa mga non-stick na kawali
Ang mga non-stick na kawali ay ang iyong matalik na kaibigan para sa mga malagkit na pagkain. Tinitiyak ng kanilang makinis na ibabaw ang madaling pag-flip at paglilinis. Painitin muna ang kawali bago idagdag ang batter, at gumamit ng kaunting mantikilya o mantika para sa karagdagang insurance. Kung wala kang non-stick pan, subukan ang well-greased griddle o electric skillet. Ang mga opsyon na ito ay namamahagi ng init nang pantay-pantay at maiwasan ang pagdikit. Gusto mo bang panatilihing maayos ang iyong cast iron? I-save ito para sa mas masarap na pagkain at hayaan ang mga non-stick na pan na humawak ng mga maselang bagay. 🥞
Pro Tip:Kung gusto mo ng pancake, gumamit ng silicone spatula para sa pag-flip. Ito ay banayad sa cookware at ginagawang mas madali ang proseso!
Ang iyong cast iron cookware ay isang kitchen powerhouse, ngunit hindi ito magagapi. Iwasang lutuin ang pitong pagkaing ito para panatilihing nasa tuktok ang iyong kawali. Protektahan ang pampalasa, at ang iyong mga pagkain ay magiging mas masarap din. Para sa mapanlinlang na pagkain, lumipat sa ibang kagamitan sa pagluluto. Sa pag-iingat, ang iyong cast iron ay maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon. 🥘
FAQ
Maaari ba akong gumamit ng sabon upang linisin ang aking cast iron cookware?
Oo, kaya mo! Kakayanin ng modernong cast iron ang banayad na sabon. Iwasan lamang ang pagkayod ng masyadong matigas upang maprotektahan ang layer ng pampalasa. 🧼
Ano ang pinakamahusay na langis para sa pampalasa ng cast iron?
Gumamit ng mga langis na may matataas na usok, tulad ng flaxseed, canola, o vegetable oil. Lumilikha sila ng isang matibay, non-stick na ibabaw. Mag-apply ng mga manipis na layer para sa pinakamahusay na mga resulta. 🛢️
Gaano kadalas ko dapat muling i-season ang aking cast iron pan?
I-season muli ang iyong kawali kapag ang pagkain ay nagsimulang dumikit o ang ibabaw ay mukhang mapurol. Ang regular na pagpapanatili ay pinapanatili itong non-stick at walang kalawang. Layunin bawat ilang buwan. 🔄
Pro Tip:Palaging tuyo ang iyong kawali pagkatapos hugasan upang maiwasan ang kalawang!