7 храни, които никога не трябва да готвите в чугунени съдове
Чугунените съдове за готвене, както чугунените съдове за готварска печка, променят нещата в кухнята. Той е здрав, универсален и идеален за много рецепти. Но знаете ли, че някои храни могат да му навредят? Готвенето на неправилно нещо може да съсипе тигана или ястието ви. Отнасяйте се правилно към вашите чугунени съдове; ще продължи вечно.
Ключови изводи
- Избягвайте да готвите кисели храни като домати и цитрусови плодове в чугун. Използвайте неръждаема стомана или емайлиран чугун, за да защитите подправките на вашия тиган.
- Яйцата могат да залепнат за чугуна, което води до разочарование и щети. Изберете тигани с незалепващо покритие за безпроблемно готвене на яйца.
- Деликатни риби като тилапия и писия могат да се разпаднат в чугун. Изберете тигани с незалепващо покритие за тези видове риба, за да осигурите равномерно готвене.
Силно киселинни храни
Защо киселинните храни са проблематични
Готвенето на кисели храни в чугун може да изглежда безобидно, но може да причини проблеми. Киселинните съставки, като домати или цитрусови плодове, реагират с метала. Тази реакция може да премахне слоя от подправки, който предпазва вашия тиган. Без този слой храната ви може да залепне и тиганът да ръждясва с течение на времето. Още по-лошо, киселината може да привлече метален вкус в ястието ви. Никой не иска доматеният му сос да има вкус на желязо. Защитата на подправките на вашия тиган е от ключово значение за поддържането му в най-добра форма.
Примери като домати, цитрусови плодове и ястия на основата на оцет
И така, какво се счита за киселинно? Помислете за храни като доматени сосове, лимонови маринати или богати на оцет рецепти. Класически пример е сосът за спагети. Пълно е с домати и често включва капка вино или оцет. Ястия на основата на цитрусови плодове, като пиле с лимон или сьомга с портокалова глазура, също са виновници. Дори мариноването на саламура може да причини проблеми. Ако е остър или кисел, вероятно не е подходящ за чугун.
Най-добрите алтернативи за готвене на кисели храни
Не е нужно да се отказвате от тези вкусни ястия. Просто превключете на друг тиган. Неръждаемата стомана или емайлираният чугун работи чудесно за киселинни рецепти. Те не реагират с киселината, така че вашата храна има точно такъв вкус. Ако правите доматен сос, опитайте тенджера от неръждаема стомана вместо вашите чугунени съдове. Вашият тиган ще ви благодари, а ястието ви също ще стане по-вкусно.
яйца
Защо яйцата залепват за чугун
Някога опитвали ли сте да готвите яйца в чугунен тиган, само за да получите лепкава каша? не си сам Яйцата са известни с това, че залепват за чугун, особено ако тиганът не е идеално подправен. Протеините в яйцата се свързват с желязната повърхност, създавайки упорит слой, който трудно се изстъргва. Дори добре подправен тиган може да се затрудни, ако топлината не е подходяща. Яйцата са деликатни и неравномерното нагряване на чугуна може да направи нещата трудни.
Как залепването се отразява на тигана и ястието
Когато яйцата залепнат, това е не само разочароващо – това е лошо и за тигана. Остъргването на полепналите яйца може да повреди слоя подправки, който сте работили толкова усилено, за да изградите. Без този защитен слой вашият тиган става по-податлив на ръжда и залепване в бъдеще. Освен това, нека бъдем честни, никой не иска да яде бъркани яйца с примесени парченца подправка или изгорели остатъци. Ситуацията е безпроблемна както за вашата закуска, така и за вашите съдове за готвене.
Съвети за варене на яйца в други съдове
Ако обичате яйца, не се притеснявайте – имате възможности. Тиганите с незалепващо покритие са вашият най-добър приятел за готвене на яйца. Те са проектирани да се справят с деликатни храни, без да залепват. Тиганите от неръждаема стомана също могат да работят, но ще трябва да използвате много масло или олио и да поддържате котлона слаб. Искате ли да се придържате към чугуна? Уверете се, че тиганът ви е супер добре подправен и предварително загрят. Дори тогава пържените яйца все още могат да бъдат хазарт. За безпроблемни яйца обаче, незалепващият е начинът. 🥚
Деликатна риба
Защо деликатната риба е неподходяща за чугун
Готвенето на деликатна риба в чугун може да бъде рецепта за катастрофа. Риби като тилапия или писия имат меки, люспести текстури, които не се задържат добре върху грапавата повърхност на чугуна. Когато се опитате да обърнете рибата, тя често залепва за тигана, разкъсва се и оставя каша. Дори тиганът ви да е добре подправен, неравномерното разпределение на топлината на чугуна може да затрудни равномерното готвене на тези крехки филета. Може да се окажете с едната страна препечена, а другата недопечена. Това не е точно гурме ястието, на което се надявахте, нали?
Съвет:Ако сте решени да използвате чугун, придържайте се към по-здрави риби като сьомга или риба тон. По-малко вероятно е да се разпаднат.
Примери като тилапия и писия
Не всички риби са еднакви, когато става въпрос за готвене в чугун. Деликатните сортове като тилапия, писия и морски език са най-проблемни. Тези риби са тънки и нежни, което ги прави податливи на залепване и разпадане. Дори треската, в зависимост от нейната дебелина, може да бъде трудна. Ако планирате вечеря с риба, най-добре запазете тези видове за друг тиган.
Най-добрият съд за готвене на деликатна риба
За деликатна риба тиганите с незалепващо покритие са най-добрият избор. Те осигуряват гладка повърхност, която предотвратява залепването, което прави обръщането лесно. Тиганите от неръждаема стомана също могат да работят, ако използвате достатъчно олио или масло и поддържате котлона слаб. Ако искате да се изкефите, опитайте с рибен тиган или емайлиран тиган. Тези опции гарантират, че вашата риба остава непокътната и се готви равномерно. 🐟
Лепкави десерти
Как захарта уврежда подправката от чугун
Захарта и чугунът не се смесват добре. Когато готвите лепкави десерти като карамел или карамел, захарта се нагрява и се разтопява. Тази лепкава, захарна каша може да проникне в порите на вашия чугунен тиган. След като изстине, се втвърдява и става почти невъзможно да се премахне без търкане. Търкането уврежда слоя с подправки, който е защитното покритие, което предпазва тигана незалепващ и без ръжда. Без този слой вашият тиган става по-податлив на залепване и ръждясване. Освен това изгорената захар може да остави след себе си горчив вкус, който остава в тигана и засяга бъдещите ястия. Не е идеално, нали?
Примери като карамел и карамел
Лепкавите десерти са вкусни, но са кошмар за чугуна. Карамел, карамел и крехък са едни от най-лошите нарушители. Тези рецепти изискват висока температура за разтопяване на захарта, което увеличава шансовете за изгаряне и залепване. Дори лепкави кифлички или канелени рулца със захарна глазура могат да причинят проблеми, ако се пекат в чугун. Ако е сладко и лепкаво, най-добре е да избягвате използването на вашите чугунени съдове.
Алтернативи за печене на лепкави десерти
Не се притеснявайте – все още можете да се насладите на любимите си сладки изкушения. За лепкави десерти използвайте съдове за печене с незалепващо покритие, силиконови форми или стъклени форми за печене. Тези материали се справят със захарта много по-добре и правят почистването лесно. Ако правите карамел или тофи, тенджера от неръждаема стомана върши чудеса. Загрява равномерно и не задържа лепкави остатъци. Запазете своя чугун за пикантни ястия и оставете други съдове за готвене да се справят със захарните неща. 🍬
Миризливи храни
Как чугунът задържа силни миризми
Забелязвали ли сте някога вашият чугунен тиган да мирише на снощната вечеря? Това е така, защото чугунът е порест. Той абсорбира силни миризми от храните, които готвите. Чесънът, лукът и подправките могат да оставят миризмата си дори след измиване. Слоят от подправки, който предпазва вашия тиган, също улавя тези миризми. С течение на времето миризмите могат да се натрупат и да се прехвърлят върху други ястия. Представете си, че вашите палачинки имат вкус на чесън - ей! Поддържането на вашия тиган без миризма е от съществено значение за вкусни ястия.
Примери като чесън и миризливо сирене
Някои храни са известни с това, че оставят силни миризми. Чесънът е голям нарушител. Острият му аромат полепва по тигана и отказва да го пусне. Лукът и къри подправките са също толкова упорити. Вонящите сирена, като синьо сирене или лимбургер, също могат да оставят трайно впечатление. Дори рибата, особено мазните сортове като скумрия, може да накара тигана ви да мирише по-малко от прясно. Ако има силен аромат, вероятно ще се задържи във вашия чугун.
Съвети за управление на миризми в чугунени съдове
Не се притеснявайте – можете да поддържате тигана си миришещ на свежест. Започнете, като го почистите веднага след готвене. Използвайте гореща вода и твърда четка, за да отстраните остатъците от храна. За упорити миризми опитайте да изтъркате с паста от сода за хляб и вода. Содата за хляб неутрализира миризмите, без да вреди на подправката. След почистване изсушете добре тигана и нанесете тънък слой масло. Ако миризмата продължава, загрейте тигана във фурната за един час при 400°F. Този процес, наречен повторно подправяне, помага за премахване на миризмите и възстановява защитния слой на вашия тиган. 🧄
Професионален съвет:Избягвайте да готвите миризливи храни в чугун, ако планирате да го използвате за печене или деликатни ястия. Вместо това използвайте тигани от неръждаема стомана или с незалепващо покритие.
Задушени на вино меса
Защо виното и течностите на алкохолна основа са проблематични
Готвенето с вино или алкохол може да звучи фантастично, но не е идеално за вашите чугунени съдове. Алкохолните течности, особено виното, са силно киселинни. Когато ги изсипете в тигана, те могат да реагират с желязната повърхност. Тази реакция отслабва слоя подправки, който е защитното покритие, което предпазва тигана незалепващ и без ръжда. С течение на времето това може да направи тигана ви уязвим за повреда. Освен това киселинността може да привлече метален вкус във вашето ястие. Представете си, че вашето красиво задушено говеждо има вкус на желязо – ей! Това не е вкусът, който търсите.
Как премахват подправките и променят вкуса
Когато готвите задушени във вино меса, алкохолът не просто се изпарява. Той прониква в порите на вашия чугунен тиган. Това може да премахне слоя подправка, оставяйки тигана ви открит. Без този слой вашият тиган става по-податлив на залепване и ръждясване. Още по-лошо, металният вкус от откритото желязо може да развали вкуса на вашето ястие. Искате месото ви да има богат и пикантен вкус, а не като приготвено в кутия с инструменти. Защитата на подправките на вашия тиган е от ключово значение за поддържането му в най-добра форма.
Най-добри практики за задушаване на месо в други съдове за готвене
Не е нужно да се отказвате от рецептите за задушено вино. Просто превключете на друг тиган. Емайлираният чугун е фантастичен вариант. Той има гладка, нереактивна повърхност, която се справя с киселинни течности като професионалист. Тенджерите от неръждаема стомана също работят добре за задушаване. Те се нагряват равномерно и няма да навредят на вкуса на вашето ястие. Ако правите бавно приготвен шедьовър, опитайте холандска фурна. Той е идеален за заключване на вкуса и поддържане на месото ви крехко. 🍷🥩
Професионален съвет:Запазете своя чугун за печене на месо преди задушаване. След това прехвърлете всичко в друга тенджера за бавно готвене. По този начин получавате най-доброто от двата свята — идеално изпечено месо и добре запазен тиган.
Други лепкави храни
Защо лепкавите храни могат да разрушат чугунените повърхности
Лепкавите храни и чугунът не се разбират. Когато готвите нещо лепкаво, като ястия с тесто, те са склонни да се придържат към повърхността на тигана. Това се случва, дори ако тиганът ви е подправен. Лепкавият остатък може да отстрани слоя подправки, оставяйки тигана ви уязвим за ръжда и бъдещо залепване. Остъргването на залепнала храна често уврежда тигана допълнително. Освен това почистването се превръща в кошмар. Ще прекарате повече време в търкане, отколкото в наслаждаване на храната. Защитата на вашия чугун означава да знаете кои храни да избягвате.
Примери като палачинки и палачинки
Палачинките и палачинките са класически примери за лепкави храни, които могат да причинят проблеми. Тестото им е рядко и съдържа захар, което го прави податливо на залепване. Когато се опитате да ги обърнете, те често се разкъсват или оставят парчета. Френски тост и кесадия също могат да създадат проблеми. Дори да намажете тигана, тези храни пак намират начин да се захванат. Ако някога сте се затруднявали да направите перфектна палачинка от чугун, знаете точно какво имам предвид.
Съвети за готвене на лепкави храни в тигани с незалепващо покритие
Тиганите с незалепващо покритие са вашият най-добър приятел за лепкави храни. Гладката им повърхност осигурява лесно обръщане и почистване. Загрейте предварително тигана, преди да добавите тестото, и използвайте малко масло или олио за допълнителна застраховка. Ако нямате тиган с незалепващо покритие, опитайте с добре намазнена скара или електрически тиган. Тези опции разпределят топлината равномерно и предотвратяват залепването. Искате ли да поддържате своя чугун в страхотна форма? Запазете го за по-обилни ястия и оставете тиганите с незалепващо покритие да се справят с деликатните неща. 🥞
Професионален съвет:Ако ви се хапват палачинки, използвайте силиконова шпатула за обръщане. Той е нежен към съдовете за готвене и прави процеса много по-лесен!
Вашите чугунени съдове за готвене са кухненска мощ, но не са непобедими. Избягвайте да готвите тези седем храни, за да поддържате тигана си в най-добра форма. Защитете подправките и вашите ястия също ще имат по-добър вкус. За трудни ястия преминете към други съдове за готвене. С грижа вашият чугун ще ви служи години наред. 🥘
ЧЗВ
Мога ли да използвам сапун за почистване на моите чугунени съдове?
Да, можете! Модерният чугун може да се справи с мек сапун. Просто избягвайте да търкате прекалено силно, за да защитите слоя подправки. 🧼
Кое е най-доброто масло за подправяне на чугун?
Използвайте масла с високи точки на дим, като ленено семе, рапица или растително масло. Те създават издръжлива, незалепваща повърхност. Нанесете тънки слоеве за най-добри резултати. 🛢️
Колко често трябва да подправям своя чугунен тиган?
Подправете отново тигана, когато храната започне да залепва или повърхността изглежда матова. Редовната поддръжка го предпазва от залепване и ръжда. Стремете се към всеки няколко месеца. 🔄
Професионален съвет:Винаги подсушавайте напълно тигана след измиване, за да предотвратите ръжда!