7 namirnica koje nikada ne biste trebali kuhati u posuđu od lijevanog željeza
Posuđe od livenog gvožđa, kao i veliko posuđe od livenog gvožđa, menja igru u kuhinji. Čvrst je, svestran i savršen za mnoge recepte. Ali da li ste znali da mu neke namirnice mogu naštetiti? Pogrešno kuhanje može uništiti vašu tavu ili obrok. Pravilno postupajte sa posuđem od livenog gvožđa; to će trajati zauvek.
Key Takeaways
- Izbjegavajte kuhanje kisele hrane poput paradajza i citrusa u livenom gvožđu. Upotrijebite nehrđajući čelik ili emajlirano lijevano željezo kako biste zaštitili začine za tavu.
- Jaja se mogu zalijepiti za liveno gvožđe, što dovodi do frustracije i oštećenja. Odlučite se za tiganje sa neprijanjajućim slojem za kuhanje jaja bez problema.
- Delikatne ribe poput tilapije i iverka mogu se raspasti u livenom gvožđu. Odaberite tepsije za ove vrste ribe kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
Visoko kisela hrana
Zašto je kisela hrana problematična
Kuvanje kisele hrane u livenom gvožđu može izgledati bezopasno, ali može izazvati probleme. Kiseli sastojci, poput paradajza ili citrusa, reaguju sa metalom. Ova reakcija može ukloniti sloj začina koji štiti vašu tavu. Bez ovog sloja, vaša bi se hrana mogla zalijepiti, a tava bi vremenom mogla zarđati. Još gore, kiselina može uvući metalni ukus u vaše jelo. Niko ne želi da njihov paradajz sos ima ukus gvožđa. Zaštita začina za tavu ključna je za održavanje u vrhunskom obliku.
Primjeri poput paradajza, citrusa i jela na bazi octa
Dakle, šta se smatra kiselim? Razmislite o hrani kao što su umaci na bazi paradajza, marinade od limuna ili recepti bogati sirćetom. Klasičan primjer je sos za špagete. Pun je paradajza i često uključuje prskanje vina ili sirćeta. Krivci su i jela na bazi citrusa, poput piletine s limunom ili lososa s glazurom od narandže. Čak i salamura za kiseljenje može uzrokovati probleme. Ako je oštar ili kisel, vjerovatno nije pogodan za liveno gvožđe.
Najbolje alternative za kuhanje kisele hrane
Ne morate se odreći ovih ukusnih jela. Samo pređite na drugu posudu. Nerđajući čelik ili emajlirano liveno gvožđe su odlični za kisele recepte. Ne reaguju sa kiselinom, tako da vaša hrana ima ukus baš onakav kakav treba. Ako pravite paradajz sos, probajte lonac od nerđajućeg čelika umesto posuđa od livenog gvožđa. Vaša tava će vam biti zahvalna, a vaš obrok će takođe biti bolji.
Jaja
Zašto se jaja lijepe za liveno gvožđe
Jeste li ikada pokušali kuhati jaja u vašoj posudi od livenog gvožđa, samo da biste završili sa ljepljivim neredom? Nisi sama. Jaja su poznata po tome što se lijepe za liveno gvožđe, posebno ako tiganj nije savršeno začinjena. Proteini u jajima se vežu za površinu gvožđa, stvarajući tvrdoglav sloj koji je teško sastrugati. Čak i dobro začinjena šerpa može imati problema ako toplina nije odgovarajuća. Jaja su delikatna, a neravnomerno zagrevanje livenog gvožđa može otežati stvari.
Kako lijepljenje utiče na tiganj i jelo
Kada se jaja zalijepe, to nije samo frustrirajuće – to je loše i za vaš tiganj. Ostruganje zaglavljenih jaja može oštetiti sloj začina na kojem ste toliko naporno radili. Bez tog zaštitnog sloja, vaša tava postaje sklonija hrđi i lijepljenju u budućnosti. Osim toga, budimo iskreni, niko ne želi da jede kajganu sa komadićima začina ili zagorenim ostacima.
Savjeti za kuhanje jaja u drugom posuđu
Ako volite jaja, ne brinite – imate mogućnosti. Nelepljive tepsije su vaš najbolji prijatelj za kuvanje jaja. Dizajnirani su za rukovanje osjetljivom hranom bez lijepljenja. Posude od nehrđajućeg čelika također mogu funkcionirati, ali morat ćete koristiti puno putera ili ulja i održavati nisku temperaturu. Želite li se držati livenog gvožđa? Pobrinite se da vam je tava super dobro začinjena i prethodno zagrijana. Čak i tada, pečena jaja mogu i dalje biti kocka. Međutim, za jaja bez muke, neprijanjajuća jaja je pravi način. 🥚
Delicate Fish
Zašto delikatna riba nije pogodna za liveno gvožđe
Kuhanje delikatne ribe u livenom gvožđu može biti recept za katastrofu. Ribe poput tilapije ili iverka imaju meku, ljuskavu teksturu koja se ne drži dobro na hrapavoj površini od livenog gvožđa. Kada pokušate da okrenete ribu, ona se često zalijepi za tiganj, kidajući se i ostavljajući nered. Čak i ako je vaš tiganj dobro začinjen, neravnomjerna distribucija topline livenog željeza može otežati ravnomjerno kuhanje ovih krhkih fileta. Možda ćete završiti s jednom stranom prepečenom, a drugom nedovoljno pečenom. To nije baš gurmanski obrok kojem ste se nadali, zar ne?
Savjet:Ako ste odlučni da koristite liveno gvožđe, držite se čvršćih riba poput lososa ili tune. Manje je vjerovatno da će se raspasti.
Primjeri kao što su tilapija i iverak
Nisu sve ribe jednake kada je u pitanju kuvanje u livenom gvožđu. Najproblematičnije su osjetljive sorte poput tilapije, iverka i solea. Ove ribe su tanke i nježne, što ih čini sklonim lijepljenju i lomljenju. Čak i bakalar, ovisno o njegovoj debljini, može biti nezgodan. Ako planirate riblju večeru, najbolje je ove vrste sačuvati za drugu tavu.
Najbolje posuđe za kuvanje delikatne ribe
Za delikatnu ribu najbolje su vam dati tave sa neprijanjajućim slojem. Pružaju glatku površinu koja sprječava lijepljenje, što olakšava okretanje. Posude od nerđajućeg čelika takođe mogu da rade ako koristite dovoljno ulja ili putera i održavate nisku temperaturu. Ako želite da budete fensi, probajte riblji lovokar ili emajliran tiganj. Ove opcije osiguravaju da vaša riba ostane netaknuta i da se ravnomjerno kuha. 🐟
Sticky Desserts
Kako šećer šteti začinima od livenog gvožđa
Šećer i liveno gvožđe se ne mešaju dobro. Kada kuhate ljepljive deserte poput karamele ili karamela, šećer se zagrijava i istopi. Ovaj ljepljivi, zašećereni nered može prodrijeti u pore vaše posude od livenog gvožđa. Kada se ohladi, stvrdne i postaje gotovo nemoguće ukloniti bez ribanja. Ribanjem se oštećuje sloj začina, koji je zaštitni premaz koji čini da se tava ne lijepi i ne hrđe. Bez tog sloja, vaša tava postaje sklonija lepljenju i hrđanju. Osim toga, zagoreni šećer može ostaviti gorak okus koji se zadržava u vašoj tavi i utiče na buduća jela. Nije idealno, zar ne?
Primjeri kao što su karamela i karamela
Ljepljivi deserti su ukusni, ali su noćna mora za liveno gvožđe. Karamela, karamela i krhki su neki od najgorih prestupnika. Ovi recepti zahtijevaju visoku temperaturu da bi se šećer rastopio, što povećava šanse za gorenje i lijepljenje. Čak i lepljive lepinje ili rolnice sa cimetom sa šećernom glazurom mogu izazvati probleme ako se peku u livenom gvožđu. Ako je zašećeren i ljepljiv, najbolje je izbjegavati korištenje posuđa od lijevanog željeza.
Alternative za pečenje ljepljivih deserta
Ne brinite – i dalje možete uživati u omiljenim slatkim poslasticama. Za ljepljive deserte koristite neprijanjajuće posuđe za pečenje, silikonske kalupe ili staklene posude za pečenje. Ovi materijali mnogo bolje podnose šećer i čine čišćenje lakšim. Ako pravite karamel ili karamelu, lonac od nerđajućeg čelika čini čuda. Ravnomjerno zagrijava i ne zadržava ljepljive ostatke. Sačuvajte svoje liveno gvožđe za slana jela, a drugo posuđe prepustite slatkim stvarima. 🍬
Smrdljiva hrana
Kako liveno gvožđe zadržava jake mirise
Da li ste ikada primetili da vam tava od livenog gvožđa miriše na sinoćnju večeru? To je zato što je liveno gvožđe porozno. Upija jake mirise iz hrane koju kuvate. Beli luk, luk i začini mogu ostaviti miris čak i nakon pranja. Sloj začina, koji štiti vašu tavu, takođe zadržava ove mirise. S vremenom se mirisi mogu nakupiti i prenijeti na druga jela. Zamislite da su vaše palačinke ukusne poput belog luka – bre! Održavanje tave bez mirisa je neophodno za ukusna jela.
Primjeri kao što su bijeli luk i smrdljivi sir
Neke namirnice su poznate po tome što za sobom ostavljaju jake mirise. Beli luk je veliki prestupnik. Njegova oštra aroma drži se za tiganj i odbija da je pusti. Luk i kari začini su jednako tvrdoglavi. Smrdljivi sirevi, poput plavog sira ili Limburgera, takođe mogu ostaviti trajan utisak. Čak i riba, posebno masne sorte poput skuše, može učiniti da vaša tava miriše manje nego svježe. Ako ima jak miris, vjerovatno će se zadržati u vašem livenom gvožđu.
Savjeti za upravljanje mirisima u posuđu od livenog gvožđa
Ne brinite – možete zadržati svježi miris vašeg tiganja. Započnite čišćenjem odmah nakon kuhanja. Koristite toplu vodu i čvrstu četku da uklonite čestice hrane. Za tvrdokorne mirise pokušajte da ih operete pastom od sode bikarbone i vode. Soda bikarbona neutralizira mirise bez oštećenja začina. Nakon čišćenja, dobro osušite posudu i nanesite tanak sloj ulja. Ako miris ne prestane, zagrejte tepsiju u rerni sat vremena na 400°F. Ovaj proces, koji se zove ponovno začinjavanje, pomaže u uklanjanju mirisa i vraća zaštitni sloj posude. 🧄
Profesionalni savjet:Izbjegavajte kuhanje smrdljive hrane u livenom gvožđu ako planirate da ga koristite za pečenje ili delikatna jela. Umjesto toga koristite tepsije od nehrđajućeg čelika ili neljepljive posude.
Meso pirjano u vinu
Zašto su vino i tečnosti na bazi alkohola problematični
Kuvanje sa vinom ili alkoholom može zvučati otmjeno, ali nije idealno za posuđe od livenog gvožđa. Alkoholne tečnosti, posebno vino, su veoma kisele. Kada ih sipate u šerpu, mogu reagovati sa površinom gvožđa. Ova reakcija slabi sloj začina, koji je zaštitni premaz koji čini da se tava ne lijepi i ne rđe. S vremenom to može učiniti vašu tavu podložnom oštećenjima. Osim toga, kiselost može uvući metalni ukus u vaše jelo. Zamislite da vaša divno dinstana govedina ima ukus gvožđa – fuj! To nije ukus koji tražite.
Kako uklanjaju začine i mijenjaju okus
Kada kuvate pirjano meso u vinu, alkohol ne isparava samo tako. Prodire u pore vaše posude od livenog gvožđa. Ovo može ukloniti sloj začina, ostavljajući vašu posudu izloženom. Bez tog sloja, vaša tava postaje sklonija lepljenju i hrđanju. Što je još gore, metalni ukus izloženog gvožđa može uništiti ukus vašeg jela. Želite da vaše meso bude bogato i slano, a ne kao da je kuhano u kutiji za alat. Zaštita začina za tavu ključna je za održavanje u vrhunskom obliku.
Najbolje prakse za dinstanje mesa u drugom posuđu
Ne morate odustati od recepata za pirjano vino. Samo pređite na drugu posudu. Emajlirano liveno gvožđe je fantastična opcija. Ima glatku, nereaktivnu površinu koja kao profesionalac podnosi kisele tečnosti. Lonci od nerđajućeg čelika takođe dobro rade za dinstanje. Ravnomjerno se zagrijavaju i neće narušiti okus vašeg jela. Ako pravite remek-djelo koje se sporo kuha, probajte holandsku pećnicu. Savršen je za zadržavanje ukusa i održavanje mekog mesa. 🍷🥩
Profesionalni savjet:Sačuvajte svoje liveno gvožđe za pečenje mesa pre dinstanja. Zatim sve prebacite u drugu šerpu za lagano kuhanje. Na ovaj način dobijate najbolje od oba svijeta – savršeno pečeno meso i dobro očuvanu tepsiju.
Ostala ljepljiva hrana
Zašto ljepljiva hrana može uništiti površine od livenog gvožđa
Ljepljiva hrana i liveno gvožđe se ne slažu. Kada kuhate nešto ljepljivo, kao što je jela od tijesta, ona se obično lijepe za površinu tiganja. Ovo se dešava čak i ako je vaša tava začinjena. Ljepljivi talog može skinuti sloj začina, ostavljajući vašu posudu osjetljivom na rđu i buduće lijepljenje. Struganje zaglavljene hrane često dodatno oštećuje posudu. Osim toga, čišćenje postaje noćna mora. Provest ćete više vremena ribajući nego uživajući u obroku. Zaštita vašeg livenog gvožđa znači da znate koju hranu treba izbegavati.
Primjeri poput palačinki i palačinki
Palačinke i palačinke su klasični primjeri ljepljive hrane koja može uzrokovati probleme. Njihovo tijesto je tanko i zašećereno, što ga čini sklonim lijepljenju. Kada pokušate da ih okrenete, često se raskidaju ili ostavljaju komadiće za sobom. Francuski tost i quesadillas također mogu stvoriti probleme. Čak i ako namastite tavu, ove namirnice i dalje pronalaze način da se zakače. Ako ste se ikada mučili da napravite savršenu palačinku od livenog gvožđa, tačno znate na šta mislim.
Savjeti za kuvanje ljepljive hrane u tiganju s neprianjajućim slojem
Nelepljive tepsije su vaš najbolji prijatelj za lepljivu hranu. Njihova glatka površina osigurava lako okretanje i čišćenje. Zagrijte tiganj prije dodavanja tijesta, a za dodatno osiguranje koristite malo putera ili ulja. Ako nemate tiganj sa neprijanjajućim slojem, pokušajte sa dobro podmazanom rešetkom ili električnim tiganjem. Ove opcije ravnomjerno raspoređuju toplinu i sprječavaju lijepljenje. Želite zadržati svoje liveno gvožđe u odličnom stanju? Sačuvajte ga za izdašnija jela i pustite da se tigavi s neprianjajućim rukama nose sa delikatnim stvarima. 🥞
Profesionalni savjet:Ako ste željni palačinki, koristite silikonsku lopaticu za prevrtanje. Nježan je za posuđe i znatno olakšava proces!
Vaše posuđe od livenog gvožđa je kuhinjska elektrana, ali nije nepobedivo. Izbjegavajte kuhanje ovih sedam namirnica kako bi vaša tava bila u vrhunskom obliku. Zaštitite začine i vaša će jela imati bolji ukus. Za nezgodna jela, pređite na drugo posuđe. Pažljivo, vaše liveno gvožđe će vam služiti godinama. 🥘
FAQ
Mogu li koristiti sapun za čišćenje posuđa od livenog gvožđa?
Da, možeš! Moderno liveno gvožđe može da podnese blagi sapun. Samo izbjegavajte prejako ribanje kako biste zaštitili sloj začina. 🧼
Koje je najbolje ulje za začinjanje livenog gvožđa?
Koristite ulja s visokom tačkom dima, poput lanenog sjemena, uljane repice ili biljnog ulja. Oni stvaraju izdržljivu površinu koja se ne lijepi. Nanesite tanke slojeve za najbolje rezultate. 🛢️
Koliko često trebam ponovo začiniti svoju posudu od livenog gvožđa?
Ponovo začinite posudu kada se hrana počne lijepiti ili kada površina izgleda dosadno. Redovno održavanje održava ga nelepljivim i nerđajućim. Ciljajte svakih nekoliko mjeseci. 🔄
Profesionalni savjet:Uvijek potpuno osušite posudu nakon pranja kako biste spriječili rđu!